Հայտնի է թարմ մթերքը փչացնող անսպասելի գործոնը

Այն հարցը՝ արդյոք պետք է լվանալ բանջարեղենն ու մրգերը սառնարանում պահելուց առաջ, շատ հակասություններ է առաջացնում սպառողների շրջանում: Կարծիք կա, որ չլվացված բանջարեղենն ու մրգերը սառնարանում պահելը կարող է բակտերիաների տարածման և այլ մթերքների աղտոտման պատճառ դառնալ։ Արդյոք դա իսկապես այդպես է Gazeta-ին ասել Է կենսատեխնոլոգիայի և արդյունաբերական դեղագործության ամբիոնի ավագ դասախոս Մարիա Զոլոտարևան։

«Գիտական ապացույցները ցույց են տալիս, որ բանջարեղենի և մրգերի լվացումը, երբ հետագայում պահվում է սառնարանում, կարող է հանգեցնել պահպանման ժամկետի կրճատմանը և արտադրանքի փչացմանը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ լվանալուց հետո արտադրանքի մակերեսին մնացած ջուրը բարենպաստ միջավայր է ստեղծում միկրոօրգանիզմների, այդ թվում՝ բորբոսի և բակտերիաների աճի համար: Սառնարանում ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանից ցածր է, բայց դեռ բավականաչափ բարձր է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը պահպանելու համար: Արդյունքում արտադրանքը սկսում է ավելի արագ փչանալ», - բացատրել է նա։

Բացի այդ, լվացումը կարող է վնասել բանջարեղենի և մրգերի բնական պաշտպանիչ շերտը, որը կանխում է խոնավության կորուստը և հարուցիչների ներթափանցումը: Առանց այս պաշտպանության, ապրանքներն ավելի խոցելի են դառնում արտաքին ազդեցությունների նկատմամբ:

Բացի այդ, լվանալիս խաչաձեւ աղտոտման ռիսկը մեծանում է, և բակտերիաները ջրի միջոցով կարող են տեղափոխվել մի պրոդուկտից մյուսը: Հետեւաբար, ավելի լավ է լվանալ սնունդը պատրաստելուց կամ մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Կարևոր է օգտագործել մաքուր հոսող ջուր և, ցանկության դեպքում, հավաստագրված հատուկ լվացող միջոցներ:

«Բակտերիաների տարածման ռիսկը նվազագույնի հասցնելու և սննդամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար խորհուրդ է տրվում բանջարեղենն ու մրգերը պահել առանձին տարաների կամ տոպրակների մեջ: Սա կկանխի տարբեր տեսակի ապրանքների միջև շփումը և կնվազեցնի խաչաձեւ աղտոտման հավանականությունը: Սառնարանի դարակների և գզրոցների կանոնավոր մաքրումն ու ախտահանումը նույնպես օգնում է վերացնել բակտերիաների և բորբոսի հնարավոր աղբյուրները», - եզրափակել է փորձագետը: