Հայտնաբերվել է ձկան և մսի փչացումը դանդաղեցնելու բնական միջոց

Չինացի գիտնականները պարզել են, որ դարչինի եթերայուղը արդյունավետորեն կանխում է ձկան և մսի փչացման պատճառ հանդիսացող մանրէների աճը: Ուսումնասիրության արդյունքները հրապարակվել են Food Bioscience ամսագրում:

Լաբորատոր պայմաններում յուղը ցուցաբերել է զգալի հակամանրէային ակտիվություն Shewanella putrefaciens մանրէի դեմ: Այս միկրոօրգանիզմը առաջացնում է սպիտակուցային արտադրանքի, այդ թվում՝ ձկան քայքայումը, նույնիսկ ցածր պահպանման ջերմաստիճաններում:

Փորձերը ցույց են տվել, որ նույնիսկ ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում յուղը դանդաղեցնում է մանրէների աճը և խաթարում դրանց բջջային թաղանթների ամբողջականությունը: Սա հանգեցրել է ներբջջային բաղադրիչների՝ սպիտակուցների և նուկլեինաթթուների արտահոսքի, որը հանգեցրել է Shewanella putrefaciens-ի մահվան:

Լրացուցիչ ուսումնասիրությունները հաստատել են, որ յուղը մեծացնում է ռեակտիվ թթվածնի տեսակների մակարդակը մանրէային բջիջներում՝ առաջացնելով օքսիդատիվ սթրես: Գիտնականները այս ազդեցությունը վերագրել են եթերայուղի հիմնական բաղադրիչին՝ տրանս-ցինամալդեհիդին: Այս քիմիական միացությունը ազդում է S. putrefaciens-ի հիմնական նյութափոխանակության ուղիների վրա, ներառյալ նուկլեոտիդների, ամինաթթուների և լիպիդների սինթեզը, ինչը խաթարում է էներգիայի նյութափոխանակությունը և բջջային կառուցվածքային վերականգնման գործընթացները:

Ուսումնասիրության հեղինակները դարչինի եթերայուղը դիտարկում են որպես սինթետիկ կոնսերվանտների պոտենցիալ բնական այլընտրանք՝ կենդանական ծագման մթերքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Ապագա ուսումնասիրությունները նախատեսում են փորձարկել միացությունը իրական սննդի պահպանման պայմաններում:

Թարգմանությունը՝ Lurer.com-ի