Գիտնականները առողջության համար օգտակար շոկոլադ են ստեղծել

Հետազոտողներ Սմրիտի Գաուրը և Շուբհի Սինգհը ստեղծել են շոկոլադի նոր տեսակ՝ հարստացված պրոբիոտիկներով և նախաբիոտիկներով: Աշխատանքը հրապարակվել է ACS Food Science & Technology ամսագրում։

Պրոբիոտիկները կենդանի միկրոօրգանիզմներ են, որոնք հայտնաբերված են ֆերմենտացված մթերքներում, ինչպիսին է յոգուրտը: Նրանք օգնում են ամրապնդել աղիքային միկրոֆլորան, բարելավել մարսողությունը և նվազեցնել բորբոքումները: Ապահովելու համար, որ պրոբիոտիկները հաջողությամբ գոյատևեն մարսողական համակարգի դժվարին պայմաններում, դրանք հաճախ զուգակցվում են նախաբիոտիկների հետ՝ սննդային մանրաթելերի և օլիգոսաքարիդների հետ, որոնք օգտակար բակտերիաների համար ծառայում են որպես «սնունդ»:

Գիտնականներն ընտրել են շոկոլադը՝ որպես սինբիոտիկ (պրոբիոտիկներ և նախաբիոտիկներ համատեղող) արտադրանք ստեղծելու հիմք։ Նրանք օգտագործել են հեշտ մշակվող բաղադրիչներ՝ եգիպտացորեն և մեղր, Lactobacillus acidophilus La-14 և Lactobacillus rhamnosus GG պրոբիոտիկների հետ միասին:

Փորձի համար թիմը մշակել է շոկոլադի հինգ տարբերակ. մեկ ստուգիչ նմուշը պարունակում էր միայն հիմնական բաղադրիչները (կակաոյի կարագ, կակաոյի փոշի, կաթի փոշի), իսկ չորս փորձանմուշներ ներառում էին նախաբիոտիկների, պրոբիոտիկների և համերի տարբեր համակցություններ, ինչպիսիք են դարչինը կամ նարինջը:

Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ ճարպի մակարդակը, որն ազդում է հյուսվածքի և համի վրա, կայուն է մնացել բոլոր նմուշներում: Այնուամենայնիվ, հետաքրքիր տարբերություններ են հայտնաբերվել սինբիոտիկ տարբերակներում: Պարզվել է, որ նարնջագույն շոկոլադը ավելի խոնավ է և սպիտակուցներով հարուստ, և ավելի ցածր pH-ով, քան մյուս տարբերակները: Սինբիոտիկ նմուշները պարունակում էին ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան հսկիչ շոկոլադը, ինչը նրանց ավելի առողջ էր դարձնում: Լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացումն ազդել է նաև շոկոլադի կառուցվածքի վրա՝ այն դարձել է ավելի քիչ փխրուն։

Գիտնականները նշել են, որ շոկոլադի մեջ առկա պրոբիոտիկները կենսունակ են մնացել 125 օր՝ ավելի երկար, քան նմանատիպ ապրանքներում: Մարսողական պայմանների մոդելավորման ժամանակ շոկոլադի մեջ առկա պրոբիոտիկները ակտիվ են մնացել ավելի քան հինգ ժամ, ինչը վկայում է դրանց բարձր կայունության մասին:

Հետազոտողների կարծիքով՝ նրանք ամենամեծ հաճույքը ստացել են նարնջի համով շոկոլադից։ Ցիտրուսային վառ նոտաները հիանալի կերպով լրացնում էին կակաոյի հարուստ համը, իսկ փափուկ հյուսվածքը հատկապես հաճելի էր դարձնում յուրաքանչյուր խայթոցը: Հետագայում գիտնականները նախատեսում են ուսումնասիրել նման շոկոլադի հավելյալ օգտակար հատկությունները, ինչպես նաև մանրամասն ուսումնասիրել դրա համային և սննդային հատկությունները՝ էլ ավելի առողջարար և համեղ արտադրանք ստեղծելու համար։

Թարգմանությունը՝