Գիտնականները պարզել են, թե ինչպես կտրատել սոխը՝ առանց լաց լինելու

Հետազոտողների միջազգային խումբը բացահայտել է, թե ինչպես կտրել սոխը առանց արցունքների, հաղորդում է Metro-ն: PNAS գիտական ​​ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության համաձայն՝ գաղտնիքը դանակի ճիշտ օգտագործման մեջ է։

Տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել, որ արցունքները առաջանում են ոչ թե սոխի հոտից, այլ դրա հյութի մանրադիտակային կաթիլներից, որոնք կտրելիս վերածվում են աէրոզոլի և ընկնում աչքի լորձաթաղանթի վրա: Սոխի մեջ պարունակվող նյութը՝ սին-պրոպանեթիալ-S-օքսիդը, քիմիական ռեակցիա է առաջացնում եղջերաթաղանթի հետ շփման ժամանակ, ինչը հանգեցնում է գրգռվածության և արցունքների։

Գիտնականները պարզել են, որ արտանետվող գրգռիչի քանակը ուղղակիորեն կախված է դանակի սրությունից և կտրման տեխնիկայից: Բութ շեղբերը ճզմում են սոխը՝ մեծացնելով հյութի արտազատումը, մինչդեռ արագ կտրատման շարժումները ստեղծում են ավելի շատ ցայտքեր: Լավագույն արդյունքները ստացվել են սուր դանակով և նուրբ, չափված կտրման շարժումներով։

Այնուամենայնիվ, կտրելուց առաջ սոխը սառեցնելու տարածված մեթոդը չի ցույց տվել իր էական արդյունավետությունը արցունքների նվազեցման գործում: Հեղինակները կարծում են, որ հետազոտությունը կարող է նաև գործնական կիրառություն ունենալ սննդի արդյունաբերության մեջ՝ խոհարարների և խոհանոցի աշխատողների աշխատանքային պայմանները բարելավելու համար:

Թարգմանությունը՝  Lurer.com-ի