Բրիտանիայի առաջին բուսական Michelin-յան ռեստորանը լեցուն է, սակայն այցելուների մեծ մասը վեգան չէ

Լոնդոնում գործող Plates ռեստորանը՝ Բրիտանիայի առաջին ամբողջությամբ բուսական հաստատությունը, որ ստացել է Michelin աստղ, շարունակում է լինել ամբողջովին լեցուն, սակայն այցելուների շուրջ 95 տոկոսը վեգան չէ։ Ռեստորանի շեֆ-սեփականատեր Քըրք Հաորըթն ասում է, որ բուսական բարձր խոհանոցը դուրս է գալիս իր նեղ շրջանակից, և մարդիկ ռեստորան են գալիս ոչ թե գաղափարախոսության, այլ համի համար։ Michelin-ը գնահատել է Plates-ը իր «բնական, հողային մթնոլորտի» և նորարարական ուտեստների համար։

Հաորըթը, որը ռեստորանը հիմնադրել է իր քրոջ հետ, խուսափում է «վեգան» պիտակից՝ ընդգծելով, որ իր նպատակը բուսական մթերքների հանդեպ վերաբերմունքը փոխելն է։ Նրա խոսքով՝ հաջողության բանալին այն է, որ ուտեստները գնահատվում են համի, ոչ թե սահմանումների միջոցով։ Plates-ի գաղափարը ձևավորվել է անձնական փորձից․ տարիներ առաջ շեֆը վերցրել էր իր սննդակարգը վերահսկողության տակ Լայմի հիվանդության՝ ծանր ախտորոշումից հետո՝ հրաժարվելով մսից, կաթնամթերքից ու շաքարից։

18 ամիս առաջ բացված ռեստորանը այժմ ամբողջությամբ ամրագրված է մինչև մարտ ամիսը, իսկ Հաորըթը չի շտապում ընդլայնվել․ նա նախընտրում է կատարելագործել Plates-ի փորձը և ապագայում հնարավոր է նպատակ դնի երկրորդ Michelin աստղը։ Շեֆը ասում է, որ իր խոհանոցը չի փորձում փոխարինել մսամթերքը կամ կրկնել ձկան տեսքը․ նպատակը թթվայնության, ումամիի և համային շերտերի միջոցով կենդանի դարձնելն է ուտեստների զգացողությունը։